，鸭身上残留的一些毛根也要拔掉，确保鸭子里里外外都干净卫生。
清理干净后，再冲洗一遍，然后斩掉鸭翅和鸭掌，将鸭子整齐地摆放在工作台上，开始进行腌制。
腌制鸭子所需的香料，黄骏已经在前天精心准备好了。
这些腌料由近十种香料组成，经过炒椒盐的方式炒制后，再粉碎成细腻的粉末。
使用时，只需将腌料均匀地涂抹在鸭身上，里里外外都不放过。
等腌料充分渗入到鸭肉中，大约需要四五个小时的时间。
所以，这些腌制工作都是让孟鸿泽他们提前安排处理好的，以确保后续的制作流程能够顺利进行。
黄骏见孟鸿泽他们已经将那些鸭子按照他的严格要求腌制完成，而且成效显著，令人颇为满意，他不禁满意地点了点头，对着孟鸿泽等助厨们赞许地说道：“嗯，做得非常出色！”
孟鸿泽等人听后，心中涌起一阵欣喜，但他们的脸上依然保持着谦逊的神情，回答道：“这都是得益于黄厨您的悉心指导！”
黄骏微微一笑：“你们同样付出了很多努力，每一个细节都处理得十分到位。”
说完，他转身拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始着手熬制糖浆
抹糖虽然是甜皮鸭制作流程中的收尾之作，但糖浆的熬制却需提前准备。
因为涂抹在鸭子身上的糖浆，必须经过至少两个小时的精心熬制才能达到最佳效果。
为了确保鸭子炸制完成后能立即裹上糖浆，使外皮变得酥脆甜美，黄骏才不得不提前熬制糖浆。
毕竟，一旦炸好的鸭子搁置过久，其口感便会大打折扣。
他在锅中加入适量的清水，随后放入适量的麦芽糖，以及适量的老冰糖。
接着，他点开炉火，开始了糖浆的熬制。
随着锅中的水逐渐沸腾，黄骏拿起一根光滑的中号擀面杖，缓缓伸入锅中，开始细致地搅动糖浆。
其实，此时本应往锅里加入一些鸭油，这样熬出的糖浆会带有一股浓郁的鸭香味。
但是吧…
鸭油熬制不易，且市面上的成品鸭油又难以保证来源安全，毕竟餐饮圈里关于毒鸭油的新闻屡见不鲜。
于是，他放弃了使用鸭油，转而加入了一些猪油。
虽然猪油无法赋予糖浆鸭香味，但其增香效果同样显著，甚至在某些方面，其香气比鸭油更加浓郁而诱人。
当锅中的糖块完全融化时，他细心地将火力调小，同时转头对一旁的孟鸿泽吩咐道：“小孟，接下来就靠你来搅动锅里的糖浆了，我得着手准备熬制卤水了。”
“好嘞，黄厨，您就放心吧，我一定给您办得妥妥的！”
孟鸿泽爽快地应承着，迅速接过黄骏手中的擀面杖，熟练地继续搅拌糖浆。
与此同时。
黄骏则开始着手熬制卤水——这可是甜皮鸭美味的精髓所在，其品质直接关乎最终成品的口感与风味。
他先将所需的香料置于盆中，细心清洗后沥干水分，再倒入白酒进行充分的浸泡
随后，他又炒制了一小盆糖色，这是赋予甜皮鸭诱人色泽的关键步骤，
优质的甜皮鸭，其外表是红润而富有光泽的，而且深浅适中，令人一眼便食欲大增。
他向夹层锅中加入半锅清水，随后倒入浸泡好的香料和炒好的糖色，又从储存的老汤中舀出半桶倾入锅中，最后撒入适量的食盐。
待大火煮沸后，他转而使用小火，继续熬煮一个多小时，以确保香料的味道能够充分融入卤汤之中。
在此期间，他也没有闲着，继续着手准备着其他的菜色。
粉蒸肉，清炖蟹黄狮子头等比较费时的菜，全都先处理起来。
而当鸭子的腌制时间一到，他又放下手中的活儿，开始着手卤制鸭子。
卤鸭子时，摆放的姿势至关重要。
鸭子必须一只只地整齐码放在卤汤中，且只能摆放一层，绝不能重叠。
放置鸭子时，要先将其完全按入卤汤中，让卤汤充分灌满鸭子的腹腔，然后再让鸭子自然浮起。
最关键的是，放入鸭子时，锅里的卤汤绝不能处于沸腾状态。
因为沸腾的卤汤温度过高，很容易烫破鸭皮。
一般来说，只要卤汤的温度不超过八九十度，放入鸭子就毫无问题。
鸭子全部放入卤汤后，先浸泡十来分钟，让鸭子从里到外都适应卤汤的温度。
“齐了！”
他满意地盖上夹层锅的锅盖，先是猛火煮沸，随后转小火慢卤，让食材缓缓入味。
随后，他手持汤锅，接了满满大半锅清水置于灶上，炉火燃起，水渐升温。
他顺势切下一大块麦芽糖，投入锅中。
这麦芽糖水，浓度无需过高，只为油炸时增添一抹诱人的色泽即可，且熬煮无需过久，待麦芽糖悠然融化，他便熄火，任期在一旁自然冷却。
卤汤在灶上咕嘟了约莫二十分钟，他与孟鸿泽合力揭开夹层锅的锅盖，迎来
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